Croissant

600 gr di farina 00

400 gr di manitoba

3 uova

100 gr di zucchero semolato

120 gr di margarina

60 gr di lievito di birra

100 gr di latte

300 gr di acqua (circa)

20 gr di sale

essenza di limone

1 bustina di vanillina

mettere tutti gli ingredienti in una planetaria, aggiungendo una parte dei liquidi a piccole dosi ( prima tutto il latte e poi a piccole dosi l'acqua, che potrebbe non sefvire tutta) unire infine il lievito accompagnato da una buona dose di iquido. Lavorare il tutto x bene, ma non troppo per evitare la pasta si surriscaldi. continua ad impastare a mano (con il pugno s stende in avanti e poi si riporta indietro) sino ad ottenere una bella pasta liscia, morbida ed elastica (bastano 10 minuti scarsi)

A questo punto pesare l'impasto e dopo averso steso con il mattarello poggiarvi sopra 300 gr di margarina per ogni kg d'impasto.

Imprigionare la margarina con la pasta formando una busta. Ristendere sino ad una lunghezza di circa 60 cm. ripiegate sovrapponendo i lati corti. Ripetete l'operazione per tre volte. Far riposare la pasta per circa 10 minuti tra un giro e l'altro, avendo cura di coprirla con la pellicola. D'estate i riposi della pasta vanno fatti in frigo, d 'inverno non c'è bisogno.

Tagliare un pezzo di pasta alla volta, a seconda della preparazione che si intende realizzare:

croissant, cartelle o fagottini.

Croissants: stendere la pasta in un lungo rettangolo da cui si ricavano dei triangoli da avvolgere su se stessi partendo dalla base.

Mettere a lievitare in forno a 35° -- 50 ° per allmeno 45 minuti.

una volta lievitati spennellare con l'uovo ed infornare a 200° per circa 15 - 20 minuti