Per il ripieno
100 gr di lonza di maiale
100 gr di mortadella senza pistacchi
100 di prosciutto crudo
1 uovo
150 gr di parmigiano reggiano
Sale e pepe e un pò di burro.
Preparazione:
Tritate bene il prosciutto e la mortadella, fate rosolare la lonza nel burro a fuoco basso, aggiungetelo agli altri ingredienti ed omogeneizzate. unite le uova il parmigiano poco sale e pepe. il ripieno si chiude nella sfoglia all'uovo
come si prepara la sfoglia:Mettete 300 gr di farina 00 e 3 uova ed il sale, mescolate bene il tutto. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Dopo aver fatto riposare la pasta per una mezzora la stendete su un ripiano e ritagliatela piccoli cerchi.
Vanno cotti rigorosamente con brodo di carne:)
La ricetta originale parla di brodo di capone o di pollo, io li ho cucinati con brodo di manzo ed erano buoni:)
IO non solo ho avuto la fortuna di assaggiarli...e quindi posso solo dire che sono davvero OTTIMI, ma ho avuto anche l'onore di vederli nascere...dal ripieno cucinato con passione, alla pasta fatta e stesa a mano...e dulcis in fundo...la creazione di questi piccoli capolavori si sapori e profumi. Certò è un lavoraccio...ma se seguite i consigli di Teresa vedrete che ne varrà la pena ;)
RispondiEliminaBrava, non è semplice realizzarli:-)
RispondiEliminaLeonarda l'anonima di sopra
RispondiEliminaciao Leonarda, grazie per essere passata:)
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